Perche sto viaggiando in Italia per 3 settimani da Campania a Trentino/Alto Adige, ho una perfetta opportunitá d'approfindire la conoscienza di tutti nel corso 401 sulla cultura delle pasticcierie in tutto Italia. Spero che la mia panorama fotografica e i miei commentari brevi accompagnarrano bene la vostra lettura di A NEVE FERMA. Magari che possa offrire anche i gusti!
Tappa no. 1: Amalfi
Il nostro viaggio ha cominciato alla Costiera Amalfitana, dove si coltiva i limoni piu saporiti nel mondo.
Ecco il tipo che si chiama "Cedro,"i limone giganti (grande come un pompelmo)
che sono coltivati nei orti terrazzati nelle colline alte e ripidissime che sporgeno dal mare.
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| Ecco un'esempio dalla Pasticcieria Pansa nel cuore di Amalfi, |
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| nella Piazza del Duomo con una bella vista della Fontana S. Andrea. |
Perció, limone é il gusto tipico del paese e si trova le specialitá come la Delizia al limone.
Un dolce perfetto per un soleggiato 1 maggio quatro passi dal mare :)
Limone e gli altri agrumi insaporiscono i pasticci e gli altri dolci amalfitani mostrati nella vetrina della Pasticerria Savoia:
Tappa no. 2:
Il giorno prossimo la nostra ricerca continua a Sorrento, dove, secondo l'autorevole libro "
Prodotti tipici d'Italia," si fa una Delizia al limone molto diversa del pasticcio tipico d'Amalfi. Si puó vederla nelle foto (esclude il giallo della seconda, la colpa della luce.)
Comunque, la descrizione della differenza non é completamente d'accordo con la nostra esperienza. Che ne pensate?
"Le versioni di Sorrento e di Amalfi si differenziano sia nella pasta sia nella farcitura. Sorrento predilige un involucro di Pan di Spagna [la pasta, che in inglese, chiamiamo "torta di spugno" cioé "sponge cake"], farcito con una morbida crema pasticcera al limone e ricoperto con una densa salsa aromatizzata dalle bucce dei limoni. Amalfi, invece, preferisce una soffice pasta lievitata preparata con uova, farina e albumi montati a neve; nella crema pasticcera aggiunge poi scorza grattugiata di limone e panna, e ricopre il tutto con la crema della fracitura rinforzata da limoncello e decorata con scorze di limone." --Davide Paolini,
Prodotti tipici d'Italia, Le garzantine.
Al Bar Pollio, in un'ambiente molto piú casuale di quello ad Amalfi, abbiamo trovato l'altre specialitá, qualche al base degli agrumi.
e anche i prodotti tipici neapolitani, come le sfogliatelle "simbolo ormai internazionale di Napoli."
Ancora torno al mio guida indispensibile:
"[La sfogliatella] riunisce e amalgama con sapienza i tesori gastronomici di Napoli: gli agrumi della costiera, la ricotta locale e il principali aromi della sua cucina tradizionale."--- Davide Paolini, Prodotti tipici d'Italia, Le garzantine.
Questo dolce ispira anche la poesia.
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Napule tre cose tene belle:
'o mare
'o Vesuvio
e 'e Sfugliatelle. |
